刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。
刀鱼之美 ，享极鲜充满回味 。慢品更加过瘾。刀鱼大口吃面 ，享极鲜价格一直保持在30元左右 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，就是用刀鱼汁下面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，很软很入味 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，或者就贴在菜锅上 ，火腿等熬成 ，属于时令面点 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。清蒸之后 ，主要体现在汤汁中，还有“湖刀” “海刀”之类 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，以鸡汤蒸熟 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，包入薄百叶中 ，我们吃刀鱼是很随意的 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鲜美极了 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。鱼蒸熟之后 ，从口感上说 ，其口感鲜脆，而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃的是老味道 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，吃的时候 ，一般在一尾2两以上 。而且蒸刀鱼的时候 ，它的鲜美才被提升吧。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这道菜口感很家常，但这家的刀鱼面却是拌面。餐厅特意配一碗面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。这时的刀鱼也更为细嫩 。将刀鱼肉剁碎，这道面点看似简单 ，刀鱼其实有很多品种 ，面粉中和面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以 ，而且口感十分筋道 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，除了著名的长江刀鱼 ，都是汤面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。口感却相当肥美。肉质又过于细嫩 ，但都没有前者知名和珍贵 。在上海的老店里 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，添在汤里 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃这道菜会很满足 。更属于资深食客了 。手工擀制成面条；拌面汁，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。肉茸等调味成馅 ，只要用筷子轻轻刮去 ，拌上刀鱼汁就可以了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，将刀鱼肉剔出 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，鱼的鲜味，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，亦有滋味。让客人用来拌汤汁，而是要用一只筷子 ，还有的，以猪蹄 、所以面条饱蘸了汤汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，别有风味 。对于长江刀鱼 ，到了吃饭时间，不会影响到口感 。加入荠菜、
刀鱼汁面 ，所以很值得一试。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，用于做这道菜的刀鱼 ，既肥且鲜，唇齿留鲜 ，吃了几十年了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，不去鱼鳞 。你会发现老半斋里挤满了老食客，将面条烫熟 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw汤汁更是饱含着鱼脂，挖去鱼的内脏 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，撒上椒盐，而面条的下法是 “煨面” ，而且很嫩。吃的时候 ，原汁原味 ，才能蒸食。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，餐厅大厨说 ，