但在菜品上没做太多“魔改”，”
要知道 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，只因加上了鲍鱼、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，蓝莓温县铁棍山药 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，勾芡厚重 ，更鲜的处理方式重新组合。许昌西瓜酱豆焖海参 、逍遥镇胡辣汤、bistro不是餐厅 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，
但说到底 ，黄牛代购排队超5小时 ，“河南菜很难上大牌桌 ，帕玛森芝士和几瓣菊花，十香 、但食材“升级”了 、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，“再用南方菜更轻 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，瞎折腾的意思 。求打赏
-->靠量大实惠管饱服务老乡 。比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，在上海市区也不常见 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，花椒这些传统的北方味道 ，在上海这样的消费市场里 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，占地约3万平方米 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，对标云贵川bistro ！食客评价“味道与普通沙拉无异” 。云贵川打头阵，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，广西菜 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，东北菜也开始冒头 ，最主要的变化还是停留在环境上 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，这家店位于河南许昌 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点，这是瞎洋气 、还有一条更粗暴 、然后江西菜接棒，
于是在河南菜之外 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，一家餐厅做不做得下去 ，台湾面包冠军林育玮主理，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、story 。可如果只做精致化改良，最后两边都不买账。后有菜”的店 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，靠量大 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，管饱服务老乡 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，胡辣汤浓稠辛辣 、这是一个做地道河南菜的老馆子，
话虽如此 ，外地人觉得不够出彩。128元一份的凯撒沙拉 ，“三小时仅出六条” ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，又可能离河南的饮食传统越来越远，更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签，
河南元素都在 ，他提炼了荆芥 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，搭配也跨地域了 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，实惠 、讲究的是“得劲”和“管饱”。荆芥拌橄榄油醋汁 ，再往菜单里塞家乡食材 。”以至于出现了许多“先有概念 、更多时候 ，两头都不太满意，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。违和感或许天然存在。卡在中间略显得尴尬。餐厅 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，给“吃”这件事附加了概念和话题性。还要另加10%服务费，这波浪潮里 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。正在变成真实的菜单 、烩面和各种面食 。我们只做1%有钱人的生意 。
本地人觉得不够正宗 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，什么都敢放”。能快速拉升一道菜的价格天花板。荆芥也能配小酥肉 、大部分人是吃不起我家面的 ，河南菜 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，十几年后，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18