2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介： 烹调肉时 ，变嫩可使牛肉纤维疏松、样让那么 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让捞出沥干，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩放置30分钟左右 ，样让就可以使肉质变软变嫩，老肉起到减肥的变嫩目的。不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法
：炒老牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，半小时后下锅 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么 ，先在肉中下好佐料 ，与肉一起烹调 ，肉质嫩滑。这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老鸭或炖鹅时，这样炒出的肉片格外鲜嫩、也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪 ，风味独特 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
能使肉质易烂不老 。1.山楂法：煮老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，