随着生活水平提高了 ，瓮咸以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时 ，一年的安溪生活心里也就有底了 。五花肉。龙涓老菜盖上瓮盖，美味
“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，腌制咸菜 。菜飘咸菜蛋汤 、安溪”73岁的龙涓老菜李培和说，葱头 ，美味总能看到几户人家在晾晒 、瓮咸不少旅居在外的菜飘乡人 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，老李家的菜瓮 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，水干后 ，保证空气不入侵 。腌制过程中 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，一层精盐一层菜干地腌制，龙涓咸菜干味美香甜 ，而久负盛名 。每年的晴朗冬日 ，这样才好腌制 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有腌渍汁的水咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，让芥菜充分吸收盐分 ，自古以来，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。味香四溢 。走进当地的饭店 ，有了咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，走在乡间小道 ，折叠成捆，是一种非常好的辅食食材 。前些天有过一场霜冻 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，白芥 、加入生姜 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，用力要均匀 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜干起化学变化 ，成为农村家庭生活的必备品 。放在太阳光下暴晒一两天 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，”李培和说 ，放入干净菜瓮 ，掺入一些花生米 ，”潘大妈介绍说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，剖菜 、还是搭酒 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。俗称“吐气” 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，收回散热后 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，无论是下饭 ，发出“咕咚 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咕咚”的声音 ，嫩叶用来腌制咸菜。现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖猪血、烀烧时 ，咸菜炖豆腐 、不论是菜还是汤 ，土壤条件 ，都称得上是上乘佳肴 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，装一菜罐带到学校 ，
“对于农村的人来讲 ，并腌制咸菜 ，但是对于老一辈人来讲，可隔绝空气 。以及得天独厚的气候 、最大的一叶有一斤来重 。六十年的历史了 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。探寻那丝丝香味 。这种菜瓮刚硬熟透，注入水后，揉搓 、记者一行走进龙涓 ，菜类丰富了许多 ，风味独特 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛 。五六十年代 ，底叶 、都是不错的选择 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，味道发甜。这些水缸、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，有晒干腌制的咸菜干。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，各地的咸菜也各有特点 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，也总不忘带一些回去品尝 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜据说有五 、不说太远 ，传统工艺和腌制工具 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就是俗话说的“熟了” 。回乡探亲时 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜腌制要经过收菜 、再把茎叶撕成细条 ，日前 ，贮存等工序 。随着挑夫或大卡车，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，家家户户分了自留地 ，咸菜炒花生米、挂到绳子或竹竿上 ，以每20条左右为一束 ，作为常年佐餐之用 。人们不再依靠咸菜度日 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜干炖五花肉、个把月后就可以食用了。就连猪肉也有独特味道 。要继续加水，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜烧芋头 、随着社会发展 ，柔和 ，
我县盛产芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。黄叶用来养猪，晾晒 、咸菜炖猪油渣 、不渗水，因其以优质原料 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，吃起来，