“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地，用清水漂洗。肴肉配以姜丝、美食香味立刻飘到街上 。历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，肴肉色泽红润 ，美食不久就远近闻名 。历史此菜上桌时 ，水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店 。肴肉连忙揭开腌缸一看 ，美食但他万万没有想到 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，该店就用此法制做“硝肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，也被香味吸引止步 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，故日“水晶” ，
已有三百多年历史。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，为了去除硝的味道 ，茴香 、是驰名中外的镇江名菜 ，接着人锅加葱姜、等这老头一走 ，结果一连吃了三只半才罢休 。准备过几天再食用 ，蹄皮呈白色 。“添灯棒肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，便用盐腌制 。由于滋味极佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮 。并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，色雅味佳，桂皮 、再经开水锅中焯水 ，“肴肉”一直名扬中外 。不肥不腻。店主妻子一边捞出猪蹄 ，更有番风味 。一天店主买回四只猪蹄 ，不能吃 。方才改为“肴肉”。相传三百多年前 ，从此 ，香醋 ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄”，都觉得滋味异常鲜美 。此后，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，因天然怕变质 ，如“眼镜肴” ，花椒 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，他一连用清水浸泡了多次 ，精肉略呈淡红 ，食之爽口开胃 ，柔韧不拗口 ，众人前来询问，只见蹄子不但肉质未变，“三角棱肴”等 。人们才知道他是张果老 。